ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты: см.фото.
Способ приготовления:
Бисквит:
Просеиваем муку с какао, отставляем в сторону.
В миску разбиваем яйца, добавляем желтки. Добавляем сахар, перемешиваем.
Ставим яично-сахарную смесь на водяную баню и, все время перемешивая венчиком, нагреваем до температуры, приблизительно 43 градуса С.
Снимаем яично-сахарную смесь с водяной бани и взбиваем на высокой скорости до остывания.
Объём при этом должен увеличиться не менее, чем в три раза.
В процессе взбивания добавляем две чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли.
В полученную массу в три приёма вмешиваем смесь муки с какао.
Делаем это аккуратно, перемешивая в одном направлении сверху вниз.
Немного бисквитного теста vk.com/lakomkavk откладываем в отдельную мисочку, добавляем 70 г растопленного сливочного масла, перемешиваем, возвращаем в миску с бисквитным тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем.
Готовое бисквитное шоколадное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 26 см.
Предварительно выстилаем форму бумагой для выпечки и смазываем маслом.
Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов С 30-35 минут. Готовность, как всегда, проверяем деревянной палочкой.
Готовый бисквит вынимаем из духовки, даём 10 минут остыть.
Выкладываем на решётку или доску, удаляем форму и бумагу и оставляем отдохнуть на 5-6 часов.
Сироп для пропитки:
Мы готовим ромовый сироп, но можно приготовить любой другой, по вашему вкусу. В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 мл воды. vk.com/lakomkavk Ставим кастрюльку на огонь и перемешиваем до полного растворения сахара. Доводим до кипения, выключаем огонь, даём остыть до 40 градусов С. Добавляем 20 мл рома, перемешиваем. Ромовый сироп готов.
Крем:
В миску миксера кладём сгущённое молоко, добавляем порошок какао, перемешиваем.
Добавляем холодные сливки. Взбиваем на высокой скорости до получения пышного крема. Будьте осторожны сливки нельзя перебивать!
Сборка торта:
Отдохнувший бисквит разрезаем по высоте на три коржа.
На блюдо кладём корж, пропитываем его 1/3 сиропа, поверх выкладываем 1/3 крема, разравниваем.
Кладём второй корж, также пропитываем сиропом и покрываем 1/3 частью крема. Затем кладём третий корж гладкой стороной вверх, пропитываем оставшимся сиропом и покрываем бока и верх торта оставшимся кремом. Отправляем торт в холодильник на несколько часов.
Шоколадная глазурь (ганаш):
В кастрюлю наливаем 250 мл сливок (жирность сливок не имеет принципиального значения), доводим почти до кипения. vk.com/lakomkavk Заливаем горячими сливками 250 г измельчённого шоколада. Даём постоять одну минуту и перемешиваем до получения однородной гладкой смеси.
Оставляем ганаш, чтобы он остыл, но при этом был достаточно жидким.
Сборка торта (продолжение):
Перекладываем торт на решётку.
Выливаем шоколадную глазурь на середину торта и лёгким движением, разравнивая глазурь, сгоняем излишки таким образом, чтобы глазурь равномерно покрыла верх и бока торта.
Перекладываем торт на блюдо, на котором будем его подавать, и ставим в холодильник. vk.com/lakomkavk Остатки ганаша охлаждаем в холодильнике и взбиваем миксером. Вынимаем торт из холодильника.
При помощи корнетика рисуем растопленным шоколадом веточки. Взбитый ганаш кладём в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсаживаем на торт цветочки.
Приятного чаепития!